Zupa jarzynowa „rajski ogród”

Zupa jarzynowa „rajski ogród” to lekka, ale sycąca zupa warzywna, która łączy prostotę składników z pełnym, warstwowym smakiem. Gotowana na bulionie i soku pomidorowym, z dodatkiem soczewicy i świeżych warzyw, daje efekt gęstej, odżywczej zupy bez ciężkości. Klucz tkwi w kolejności dodawania składników – dzięki temu warzywa pozostają jędrne, a całość nie zamienia się w rozgotowaną masę.

Lekka zupa jarzynowa „rajski ogród” to mój hołd dla prostoty i smaku zamkniętego w misce.

Gotowana na bulionie warzywnym, z dodatkiem soku pomidorowego i garści chrupiących warzyw, jest lekka, ale sycąca. Pachnie latem, rozgrzewa zimą. Ma w sobie coś, co sprawia, że po pierwszej łyżce chcesz sięgnąć po drugą i trzecią. Subtelna ostrość, słodycz groszku, miękkość ziemniaków, soczystość kapusty i brokułów, a na koniec odrobina świeżej bazylii. To zupa, która nie udaje niczego więcej, niż jest – a jednocześnie daje wszystko, czego potrzeba.

• 500 ml bulionu
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 litr soku pomidorowego
• 1 mały brokuł
• 4 cebulki dymki
• 2 ząbki czosnku
• garść zielonej fasolki szparagowej
• ½ szklanki zielonego groszku
• ¼ małej główki białej kapusty
• 1 marchewka
• ½ szklanki czerwonej soczewicy
• 2 ziemniaki
• 10 listków bazylii
• ½ łyżeczki papryki mielonej ostrej
• pieprz, sól

Kapustę umyj i drobno poszatkuj.
Brokuł umyj i pokrój różyczki na małe kawałki.
Fasolkę szparagową umyj, usuń końcówki i pokrój na mniejsze (około 2-3 cm) kawałki.
Ziemniaki i marchewkę obierz, umyj i pokrój w kosteczkę.
Przygotuj 500 ml gorącego bulionu.

W garnku o grubym dnie rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek i smaż 2 minuty marchew i ziemniaki.
Do garnka z podsmażonymi warzywami wlej bulion i sok pomidorowy, zagotuj.

Czosnek obierz i pokrój w drobne plasterki.
Cebulę dymkę (białą część) pokrój na plasterki.
Do gotujących się warzyw dodaj czosnek i dymkę.
Soczewicę opłucz na sitku, odsącz i dodaj do gotujących się warzyw. Całość zamieszaj, ponownie doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką. Gotuj zupę na małym ogniu około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.

Po 10 minutach dodaj do zupy poszatkowaną kapustę, brokuły, fasolkę szparagową oraz pół szklanki zielonego groszku. W razie potrzeby dolej wrzątku tak, by przykrył warzywa. Zwiększ ogień, ponownie doprowadź zupę do wrzenia i gotuj jeszcze około 10 minut (warzywa powinny zmięknąć, lecz pozostać jędrne i chrupiące).
Dopraw zupę do smaku pieprzem i solą oraz ostrą papryką.

Listki bazylii oraz zieloną część dymki drobno posiekaj i dodaj bezpośrednio na talerz, tuż przed podaniem.