Danie à la rosyjski Kurnik po przekrojeniu.
Danie à la rosyjski kurnik to warstwowa potrawa inspirowana tradycyjną kuchnią rosyjską. Klasyczny kurnik należy do rodziny kulebiaków i składa się z warstw nadzienia z kurczaka, ryżu i grzybów, oddzielonych cienkimi naleśnikami. W trakcie pieczenia naleśniki wchłaniają soki z nadzienia i stabilizują kolejne warstwy, dzięki czemu całość po przekrojeniu zachowuje zwartą, wyraźną strukturę.
Co to jest kurnik w skrócie?
- warstwowe danie z kurczakiem, ryżem i grzybami
- przekładane naleśnikami
- zapiekane w całości
- krojone jak tort
Dzisiejsza wersja jest uproszczoną inspiracją tym daniem – łatwiejszą do przygotowania, choć wciąż wymagającą chwili cierpliwości. Smak i efekt końcowy wynagradzają ten czas. To dobra propozycja dla osób, które lubią dania warstwowe – podobne w charakterze do krokietów, pierogów drożdżowych czy zapiekanek.
Ze względu na potrzebne składniki – gotowane udka kurczaka i bulion – danie à la rosyjski kurnik dobrze sprawdza się jako drugie danie po domowym rosole. Bardzo dobrze komponuje się z dodatkiem sosu czosnkowego, sosu warzywnego, tzatziki, ketchupu, a także w towarzystwie czystego barszczu czerwonego.
W prostszej wersji możesz pominąć ciasto francuskie albo zastąpić nadzienie grzybowe kapustą z grzybami. To przepis, który daje sporo możliwości i dobrze znosi zmiany.
danie à la rosyjski kurnik
Czas przygotowania: ok. 2h
Składniki na tortownicę ⌀ 23 cm / 4-6 porcji dania à la rosyjski kurnik:
- 3 udka z kurczaka (najlepiej z rosołu)
- 7 jajek
- 600 ml mleka 3.2%
- 4 łyżki masła
- 2 łyżki oleju
- ½ szklanki bulionu mięsnego lub warzywnego
- 100 g ulubionego ryżu
- 210 g mąki pszennej
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 250 g pieczarek
- 1 cebula
- 1 pęczek szczypiorku lub zielonej cebulki
- 1 pęczek natki pietruszki
- sól, świeżo zmielony pieprz
- dodatki (opcjonalnie): sos czosnkowy / sos warzywny / tzatziki / ketchup / barszcz czerwony
Kawałek dania à la rosyjski Kurnik z widocznymi warstwami nadzienia.
Usmaż naleśniki:
600 ml mleka 3.2%
4 jajka
200 g mąki pszennej
2 łyżki oleju
⅓ łyżeczki soli
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj lub zmiksuj (aż ciasto będzie gładkie i jednolite, o konsystencji śmietany).
Ciasto odstaw (na kuchenny blat) na około 30 minut, by „odpoczęło”.
Małą patelnię teflonową dobrze i równomiernie rozgrzej.
Za pomocą chochelki wylewaj ciasto (kolistym ruchem przechylając patelnię tak, aby ciasto rozprowadziło się po całym jej dnie). Smaż do momentu, kiedy wierzch naleśnika zetnie się, a następnie przy pomocy łopatki przewróć na drugą stronę i smaż jeszcze około 30 sekund.
Powinno wyjść około 10 – 12 małych naleśników.
W międzyczasie:
3 surowe udka kurczaka umyj i oczyść.
Udka umieścić w garnku, zalej zimną wodą, dodaj pół łyżeczki soli i ugotuj do miękkości.
Możesz użyć ugotowanych w rosole udek.
Ryż wsyp do garnka w którym będzie gotowany. Nalej zimnej wody bezpośrednio z kranu (tak, by ryż swobodnie w niej pływał) i przepłucz ryż, mieszając go dłonią; ostrożnie wylej całą wodę. Czynność powtórz 3 – 4 razy, aż woda przestanie być mleczna i mętna.
Kiedy woda będzie już całkiem czysta, zalej ryż zimną wodą z kranu. Wody powinno być tyle, by dociskając ryż płaską dłonią do dna garnka woda przykrywała Ci dłoń. Garnek postaw na palniku i przykryj (najlepiej szklaną) pokrywką. Gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż ryż wchłonie całą wodę. Najlepiej jeśli w trakcie gotowania nie będziesz podnosić pokrywki (jeśli pokrywka nie jest przezroczysta, ryż gotuj o 5 minut krócej niż podane jest na opakowaniu).
Kiedy ryż wchłonie całą wodę, wyłącz grzanie i pozostaw go jeszcze na ciepłym palniku przez 10 minut, nie podnosząc pokrywki.
3 jajka ugotuj na twardo (ok.10 minut), obierz.
Natkę pietruszki umyj i drobno posiekaj.
Szczypiorek umyj i drobno posiekaj.
1 cebulę obierz i posiekaj w drobną kosteczkę.
250 g pieczarek umyj i drobno posiekaj.
Przygotuj nadzienie ryżowe:
ugotowany ryż
3 ugotowane na twardo jajka
1 łyżka masła
posiekany szczypiorek
Jajka obierz ze skorupki, drobno posiekaj i wymieszaj z ryżem.
Dodaj rozpuszczone masło i posiekany szczypiorek, wymieszaj.
Przygotuj nadzienie grzybowe:
250 g posiekanych drobno pieczarek
1 posiekana drobno cebula
2 łyżki masła
pieprz i sól (do smaku)
Cebulę zeszklij na maśle (na dużej patelni).
Dodaj drobno pokrojone pieczarki i smaż około 5 minut, często mieszając, aż odparuje cały płyn. Jeśli pieczarki pozostawią dużo płynu, podczas pieczenia może on rozmiękczyć naleśniki i dolne warstwy potrawy.
Doprawić do smaku pieprzem i solą, zamieszaj, zdejmij z ognia.
Przygotuj nadzienie z kurczaka:
ugotowane udka kurczaka
½ szklanki bulionu
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
posiekana natka pietruszki
pieprz (do smaku)
Z udek kurczaka zdejmij skórę, usuń kości i posiekaj mięso jak najdrobniej.
Rozgrzej na patelni mąkę z masłem, podlej bulionem i zagotuj.
Wrzuć pokrojone mięso, dopraw do smaku pieprzem zdejmij z ognia i dorzuć posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj.
Przygotuj danie:
Nagrzej piekarnik na 180ºC.
Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia i około ½ ciasta francuskiego, ciasto ponakłuwaj widelcem.
Następnie połóż 4 naleśniki (jak płatki kwiatu), tak by swoimi połówkami wystawały poza formę, 1 naleśnik połóż na środek.
Wyłóż nadzienie z kurczaka i przykryj dwoma naleśnikami.
Następnie wyłóż nadzienie ryżowe i ponownie przykryj dwoma naleśnikami.
Na końcu wyłóż nadzienie grzybowe, a następnie przykryj je wystającymi połówkami naleśników i na środek połóż ostatni naleśnik.
Na wierzchu ułóż ciasto francuskie, zawijając brzegi i posmaruj je roztopionym masłem (lub ewentualnie roztrzepanym, surowym jajkiem).
Całość piecz w temperaturze 180ºC przez około 35 minut do uzyskania złocistego koloru.
Po upieczeniu danie wyjmij z piekarnika, delikatnie pokrój i zdejmij obrzeże tortownicy.
Danie à la rosyjski Kurnik doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno i dobrze komponuje się z dodatkiem sosu czosnkowego, warzywnego, tzatziki, ketchupu, a także w towarzystwie czystego barszczu czerwonego.
Warto wiedzieć
Jak w skrócie wyglądają kolejne etapy przygotowania dania?
W skrócie przygotowanie wygląda tak:
Smażymy naleśniki
Przygotowujemy trzy nadzienia
Układamy warstwy w tortownicy
Całość zapiekamy w piekarniku
Czy danie à la rosyjski Kurnik można zamrozić?
Najlepiej mrozić już upieczone i wystudzone porcje.